马卡龙是一种法式甜品，口味非常甜甜的非常美味，还有着甜蜜的寓意，相信很多朋友都爱吃马卡龙。那么今天福州蛋糕师培训班跟大家分享一种马卡龙的新做法，树莓爱心马卡龙，树莓又称山莓，样子和草莓有些相似，本身就带有甜甜的口味，放在马卡龙里简直是锦上添花，还做成爱心的形状，简直是一道情人节的必备甜品呀，情人节就快到了，亲自做一款树莓爱心马卡龙给你心爱的人，既有诚意还带有浓浓的爱意，是一件非常美好的事。

步骤1

糖粉与杏仁粉混合。

步骤2

放入蛋清，加食用粉红色粉在蛋清里面，我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。

步骤3

将PTP拌匀，盖上保鲜膜待用。

步骤4

蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

步骤5

取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。 放在煤气上，中小火煮至118度

步骤6

将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。 打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。 看这加了糖水打好的蛋白，蓬松饱满。

步骤7

加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。

步骤8

然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。 拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。

步骤9

将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。

步骤10

在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，我挤了心形与圆形，挤的时候留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。

步骤11

晾好皮的马卡龙，用手轻按一下，不沾手。

步骤12

放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。 烤好的马卡龙，放凉后从油纸上剥下来。

步骤13

这个季节树莓很好吃，我买了很多，放冷冻室了，随吃随用。

步骤14

冷冻后的树莓放搅拌机里，插上电源，我开了最大档，打了十几秒。

步骤15

看，非常好用，打成了泥状。

步骤16

将树莓泥放不沾锅里，加糖熬成酱。

步骤17

熬好的酱料放冰箱冷藏，树莓的籽营养价值很高，不要扔哦。

步骤18

软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。 

步骤19

将黄油打发好后装裱花袋里。

步骤20

取一片马卡龙，挤上奶油馅，当中挤入树莓酱。

步骤21

另外一片马卡龙盖上粘合，饼身上我刷了些金粉。

步骤22

挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，才好吃

步骤23

沏上一壶茶，开动啦～

充满爱意的树莓爱心马卡龙，是情人节的必备甜品，平时当点心也是一个不错的选择。