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奶香小曲奇的做法步骤

来源:福建西点培训  时间:2019-08-24 10:42  访问量:[]次


突然特别想吃曲奇,那种酥掉渣的黄油曲奇,浓郁的奶香味,一口酥脆。虽然,高温持续,但是在家里吹着风扇只要不进厨房就还好,一出门就感觉是被烤熟般的火热。在家看着电视剧,吃着西瓜再来一点曲奇做下午茶,补充能量其实也还好。分享一款美味香酥,好吃不腻的奶香曲奇给大家,以后闺蜜约会或是亲朋好友来访作为茶点也不错!
【准备食材】
黄油130g 糖粉40g 盐1.5g 蛋清30g 高筋面粉90g 低筋面粉70g
【制作步骤】
1、黄油温室软化。
2、糖粉分三次加入软化到黄油中,搅拌均匀,避免打发的时候到处飞。接着打发黄油至颜色渐渐变浅发白,体积也变膨胀。
3、蛋清分三次加入黄油中,每次打发混合均匀再接着加入剩下的蛋清。(这里降低水油分离)
4、接着加入盐混合均匀,面粉过筛搅拌均匀,见谅避免转圈搅拌,防止起筋。可以借助刮刀按压着搅拌混合均匀。
5、选择合适的裱花嘴,曲奇面糊装入裱花袋。(面糊宁少勿多,装入至裱花袋一半的位置即可,这样既可以省力,也可以避免挤破袋)
6、挤出自己喜欢的花纹,一般选择传统的玫瑰花型比较简单,上手快。
7、烤箱提前预热上管160度,下管150度,将曲奇烤盘放入烘烤20-25分钟即可。
烤好的曲奇取出放凉再吃,口感香酥,奶香浓郁。吃不完的曲奇密封保存,一般可以保存至一周左右。也可以按照自己喜欢的口味来进行制作,比如巧克力味、或者抹茶味都可以。糖粉也可以根据自己喜欢甜度来增减。
小贴士:
做曲奇,黄油软化是关键,也是做好曲奇的第一步。黄油不可融化成液体,只能软化,太软花纹不立体;太硬曲奇的时候费力。检查黄油软化程度,可以用手指稍微用力按一下黄油,能按出一个凹坑即可。
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