自从我知道这样做蛋糕，想吃就自己做，从来不买。1勺面粉3个鸡蛋，轻松做出戚风蛋糕，口感滋润嫩爽，清淡不腻，非常好吃。
戚风蛋糕是一种基础的蛋糕，生日蛋糕多数用的就是戚风蛋糕加奶油、水果。学会做这种蛋糕，可以做出不同的造型，搭配不同的水果，一个完美的生日蛋糕就做好了。以下的配料是6寸戚风蛋糕：
【戚风蛋糕】食材：鸡蛋3个、低筋粉50克、色拉油22克、牛奶25克、细砂糖35克（加入蛋白中）、细砂糖15克（蛋黄中）
烘焙：180度、上下火、35分钟。
蛋黄和蛋白分开，蛋白加入15克的白砂糖，用打蛋器打至蛋白变浓稠，呈粗泡沫状。再加入15克白砂糖，蛋白的面包出现纹路。
最后加入15克白砂糖，继续用打蛋器打至蛋白能拉出弯曲的尖勾，表示已经达到湿性发泡的程度，继续再打一小会，倒扣打蛋盘，不会流出来，说明蛋白完全打发好。千万不能打过了，如果出现块状，蛋白就打过了。
蛋黄糊的制作：蛋黄加入白砂糖，轻轻打散，不需要打发。依次加入色拉油、牛奶拌均。
面粉过筛，然后加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要用力，避免面粉起筋。用力拌均的面糊，戚风蛋糕就不松软，太硬。
三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀从底部往上翻，左右翻，不要划圈，容易削去蛋白的泡。拌均的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盘里。用相同的方法，从底部往上翻拌均，蛋白糊和蛋黄糊完全混合。
混合好的蛋糕糊，倒入6寸的蛋糕模具，抹平，并用力震动一下蛋糕模具，把内部气泡震出来。
烤箱预热，上下火，中层，180度，35分钟。我用的是长帝烤箱，每个烤箱不同，温度和时间略有不同。
烤好的蛋糕从烤箱取出，倒扣放入冷却架上，进行冷却，轻轻一晃，蛋糕就可以脱模。然后切块，香软可口，太好吃了。如果要做生日蛋糕就横切片，然后放水果，打发的沙拉。
【温馨小贴士】1. 如果做8寸蛋糕食材是鸡蛋5个、低筋粉85克、色拉油40克、牛奶40克、细砂糖60克（蛋白）、细砂糖30克（蛋黄）。烘焙：170度，50分钟。过程和6寸蛋糕一样做法。
戚风蛋糕你学会了吗？如果你也想自己动手做生日蛋糕，就从戚风蛋糕学起吧。其实烤好的戚风蛋糕已经很好吃了，放凉切块即可吃。这个蛋糕可以放冰箱冷藏，放2天也不会塌，蓬松香软，香甜可口。
