丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包，丹麦面包其实有很多造型，还可以做夹馅造型，是相当美味诱人的一款面包，下面海峡福州学糕点就来跟大家分享一款丹麦手撕面包的做法。
用料：高筋面粉150克 低筋面粉100克 鸡蛋1个(约 60克) 水90克 盐5克 细糖25克 酵母3克 裹入用黄油140克
步骤
1. 准备好所用材料，将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机，一档混合后转三档揉面，
2. 面团揉至光滑状态即可。
3. 将揉好的面团擀压成正方形，裹入保鲜袋，放冰箱冷冻一夜。（不用纠结擀压多大多小，这步的目的，主要是为了快速冷冻，抑制发酵。)
4. 将裹入的黄油放入保鲜袋，擀压成正方型，冷藏备用。
5. 将面团解冻到和黄油一样的软硬度，在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。
6. 将面皮四角折起，包好黄油，并捏紧接口。
7. 将面团擀成正方形状，左边先折1/3，右边再折叠上，完成1次3折，
8. 将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边再叠加折上去，完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折，共3次。
9. 面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮，再切成2cm宽的面条状，共6份。
10. 将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间，也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
11. 将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱，设定湿度85温度28°，发酵至约1.5大小，约40分钟到1个小时。
12. 发酵好的面团取出，轻轻扫一层蛋液，撒上杏仁片。
13. 烤箱,提前200°预热10分钟，面包放入烘烤5分钟后温度调至160°，烤制颜色满意为止，时间约15-20分钟。
14. 面包出炉立即脱模，稍凉后在表面撒糖粉，保持酥脆的口感，如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水，装保鲜袋让其表面湿润再食用。
今天做的是基础丹麦面包，旨在了解丹麦面包面胚制作个一个流程，还可以做成香肠丹麦面包，保证吃了以后齿颊留香！海峡福州学糕点建议大家不妨也可以制作品尝一下。
