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简易广东广式萝卜糕的做法窍门

来源:福建西点培训  时间:2018-12-03 15:00  访问量:[]次


在我们福建和广东地区有着很多好吃的糕点,其中萝卜糕便是其中一种,萝卜糕的做法采用的是传统制作糕点的方法,广式萝卜糕在很多地方都可以买到,但是买和自己亲手下厨做又是两回事,所以西点蛋糕培训学校今天要教大家如何制作萝卜糕。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门1
前几天我们烹饪培训学校派我去广东出差,拢共就呆了三天。当地倒是有些熟识的旧友见我独身一人,则日日拉我起个大早,去叹一叹传说中的广式早茶。一日、两日、三日……一次不落,比新闻联播都坚挺。
 
不过这叹早茶还真是件乐事。无论茶馆、茶楼、大碗茶,尽是些闲人散客悠闲的影子。随意择一茶铺,都能见一家老小围坐一隅,其乐融融。而厨师长我呢,每次都被这铺面上精致的茶点夺了魂去,前仆后继,屡试不爽。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门2
甜糯粘皮的凤爪,爆浆的叉烧,喷香的牛河……三五笼屉小吃三下两下,便摆满了一张桌子。钱带足了,自然可以尽兴续点,将蒸笼在面前层层叠起。一顿谈天说地,便解决了个精光,拍肚而起,爽得很!
 
而早茶大概是与杭城的务实八字不合。人们没法将金贵的早间时光施舍于流沙包和薄皮虾饺——写字楼与会议室才是它的用武之地。厨师长也有些时日没尝到这早茶咯,也想再体会一次那“偷得浮生半日闲”的心境~今日这道萝卜糕便是广式早茶里经典的一道,学了去,咱也偷个闲尝个自制早茶去。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门3
这会儿雨雪渐长,入冬逐深,却是萝卜正甜的好时节。市场里的萝卜根根粗圆白胖,切块声脆如瓜果,露出水灵灵的肉质。焯煮一下还能去了它的辛辣味,刨丝腌制后一股脑儿塞进粘米粉里去,搅拌均匀后倒是纯白无暇得很,再添些香菇、虾干进去,直接上锅煮去!
简易广东广式萝卜糕的做法窍门4
说到这配料,传统的萝卜糕里有放腊肉的,有放虾干的,有放香菇的,没有固定的仪式,看手头有什么就行~不过小羽可得提一句,虾干跟萝卜可是是绝配哦,虾的咸鲜还能吸走生萝卜的涩味,两者煮在一起还能明目顺气,美得很!
简易广东广式萝卜糕的做法窍门5
熟后的萝卜糕颜色洁白,柔软浓香,可直接品其清润鲜甜,再煎一轮还能吃得咸香焦脆。若实在喜欢口感实糯的,就多用些粘米粉就行。这可是如假包换的中式Brunch,对于长者或小宝,都是很讨喜的。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门6
饮咗茶未啊?一起吖,行咯(你喝茶了吗?没有的话,一起去吧,走) 
简易广东广式萝卜糕的做法窍门7
 
简易广东广式萝卜糕的做法窍门8
先把干香菇和虾干提前泡软,然后切碎。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门9
白萝卜用刨丝器刨出细丝,加点盐腌上10分钟,把萝卜里的水腌出来。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门10
粘米粉加水,一次加一点,直到搅拌成很顺滑的状态。
平底锅倒油烧热,放入处理好的虾干和香菇炒出香味。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门11
再把之前腌好的萝卜丝倒进去炒干水分,根据自己的口味加盐和生抽炒匀。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门12
全部炒好之后放到之前调好的粘米糊里拌匀。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门13
拿一个方形的饭盒,薄薄的抹一层油,方便脱模。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门14
倒入之前拌好的米糊,盖上锡纸
简易广东广式萝卜糕的做法窍门15
冷水入锅,上汽后开始计时,蒸35分钟左右。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门16
取出来晾晾后,倒扣脱模,切成方便入口的片。可以放到冰箱冷冻保存。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门17
吃的时候,放到平底锅里,倒点油烧热,把萝卜糕煎到表面变成金黄色就可以了。
简易广东广式萝卜糕的做法窍门18
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