信息爆炸的年代，不断的催生着一个又一个网红，如是说“三百六十行，行行出网红”。甚至，网红已经不仅仅局限于人，网红动物，网红食物，网红景点……各种网红不绝于耳。

 

这些网红，或新奇有趣，或光鲜亮丽，总能在短时间里走红网络，突然出现在人们的视野中。当关注退出，人潮散尽时，那些网红也总是很快就能消失掉，真正能让人记住，让人一直喜欢的寥寥无几。

 

在网红高发区的美食圈，亦是如此，不管是美食店铺，还是美食产品，大多都是匆匆而来，又匆匆而去，很少能经历时间的考验。反而是那些经典的传统食品，才能在漫长的岁月中被人们所牢记所喜爱，比如牛轧糖。
 

小小的牛轧糖，口感丰富，奶香浓郁，便于储存携带。不管时光如何改变，始终是居家休闲，旅游出行，解馋解闷的必备良品。

 

说到牛轧糖的做法，现在大多数人都会选择棉花糖版，制作起来更加简单方便。但其实，传统的牛轧糖是需要用麦芽糖来熬制的，虽然制作方法上是要复杂不少，但在口感上可以说完爆棉花糖版。

 

用熬糖版制作的牛轧糖，甜度适中，奶香十足，更有嚼劲，味道更纯正，绝对会让你一颗接一颗的，吃到停不下来！

 

自制熬糖版牛轧糖成败的关键在于熬煮糖浆，熬煮糖浆的锅最好选择厚底的不粘锅，糖浆的温度一定要熬煮到140度，这样做出来的牛轧糖才会软硬适度，更有嚼劲。

如果温度不够，牛轧糖太软不容易成型，吃起来会粘牙，相反如果温度过高，牛轧糖则会太硬，吃起来就要考验你的牙齿了

 

对于有专用温度计的人来说，控制温度相对而言就简单很多，只要注意测量时不要将温度计碰到锅底或者锅边即可。如果没有温度计也没事，这里福州甜点培训学校教大家一个判断方法：用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。
 

当掌握了熬煮糖浆的方法之后，你会发现其实熬糖版牛轧糖也并没有想象中的那么难。送上配方，找个日子自己动手试试吧，相信我，这款土味的牛轧糖绝对能征服你挑剔的味觉！

 

熬糖版牛轧糖

 

制作材料 

 

< 糖浆 >

麦芽糖 240g / 细砂糖 90g / 水 40g

盐 2g

< 蛋白霜 >

蛋白 1个 / 细砂糖 10g /

< 辅料 >
黄油 50g / 奶粉 100g

花生碎 200g 
 

所需工具 

 

电子秤 / 奶锅 / 电磁炉 / 电动打蛋器

硅油纸 / 刀 / 砧板 / 刮刀

 

准备工作

 

1 备齐材料。

2 黄油隔热水融化成液态。

 

做法：

 

1、熬煮糖浆：将糖浆用料中的麦芽糖、细砂糖、水和盐倒入奶锅中，中火加热至沸腾，转小火熬煮至糖浆温度达到140度。

 

2、在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：蛋白加细砂糖，打发至硬性发泡。

 

 

3、煮好的糖浆倒入蛋白霜中，用电动打蛋器快速搅打均匀。

 

 

4、加入提前融化好的黄油，用电动打蛋器混合均匀。

 

 

5、加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。

 

6、加入花生碎，用刮刀混匀。

 

7、将拌好的牛轧糖块放在油纸上，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，塑形。

 

8、待糖块冷却后，用刀切成自己喜欢的大小，用糖纸包裹好即可。

 

烘焙小贴士：

 

① 配方中的碎花生，也可以用其他你喜欢的坚果替代。

② 熬煮糖浆的奶锅，最好选择厚底的。

③ 使用温度计测量温度时，要注意不要碰到锅底或者锅壁；如果没有温度计，可以用筷子蘸一块糖浆丢进冷水中，用手去捏，如果糖浆变的脆硬即可。

④ 糖浆倒入蛋白中时，不要倒到容器壁和打蛋头上，否则糖浆会很快凝固。

⑤ 如果室温较低，混合蛋白和糖浆时，可以坐热水操作。