秋天第一个蛋糕卷：制作菠菜山药蛋糕卷

来源：福建西点培训　　时间：2020-09-26 15:34　　访问量：[]次

准备食材：

蛋黄5只

蛋白5只

低筋面粉55克

玉米油50克

细砂糖60克

菠菜叶70克加30克水

柠檬汁几滴

蒸熟的山药泥500克（可以加少许炼乳调味）

模具：乐葵蛋糕卷模具

制作过程：

1.菠菜叶焯水，挤干水分，剁碎，加30克水打成泥；

2.容器中倒入玉米油和菠菜汁，用蛋抽搅拌均匀，筛入低筋面粉，用蛋抽“Z”字搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌至无颗粒；

3.预热烤箱：160度，15分钟左右；

4.另取一个容器，倒入蛋清，加柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖，打到蛋清细腻，提起打蛋器有大弯钩即可；

5.蛋白霜分三次加入蛋黄糊内，用刮刀轻柔快速的翻拌均匀；

6.将拌好的蛋黄糊倒入乐葵蛋糕卷模具中（或28*28方盘中），抹平表面，轻震几下震出气泡；

7.烘烤温度：上火150度，下火140度，中层，30分钟左右，后十分钟上火调到140度；

8.山药蒸熟加炼乳打成泥；

9.烤好的蛋糕晾至温热，把山药泥均匀铺在蛋糕卷上，卷起，冰箱冷藏定型1小时后切块即可。

1秋天第一个蛋糕卷：制作菠菜山药蛋糕卷