杏仁单吃容易腻，所以我们来花样吃杏仁吧。今天和大家分享的这道甜点叫杏仁豆腐，说是豆腐，其实和豆腐并无半毛钱关系，传统做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名罢了。而现在的做法是用琼脂来充当凝固剂，简单易做，做出来的杏仁豆腐洁白如玉，一口下去，浓郁的杏仁味和滑嫩的豆腐口感，还带有桂花蜜的香气，让这道传统美食格外诱人，不仅生津止渴，还可达到润肠、养肺、止咳的功效，所以这道甜品最适合夏末秋初食用的了。

【材料】：

去皮甜杏仁 50克、琼脂 8克、白糖50克、牛奶250克、水750克、糖桂花 适量

【做法】：

1、甜杏仁淘洗干净后，用温水浸泡2小时以上，如果有棕色外皮，则要搓洗去皮；

2、将浸泡好的杏仁倒入搅拌机/破壁机中，加750克水研磨成杏仁露，然后过滤一下隔渣；

3、杏仁露倒入锅内，倒入牛奶；

4、倒入白砂糖搅拌均匀后，用中小火，边加热边慢慢搅拌把糖煮融化；

5、放入琼脂不断搅拌直至琼脂融化；

6、为了口感更细腻，煮好后再次过筛到容器内，过滤好之后的液体细腻且有光泽；

7、倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏，结成布丁状；

8、冷藏好之后，倒扣脱模，切成小块，淋上桂花蜜，清新润肺的甜点杏仁豆腐就可以享用啦～滑到嘴里又凉又嫩，甜甜的可好吃了！

​【小提示】：

1、杏仁分两种，一种南杏仁(也就是甜杏仁)，一种北杏仁(也就是苦杏仁)，苦杏仁多用于入药，而甜杏仁的滋润养肺功效则更强，此甜品当然用的是南杏仁！

2、此配方用到的凝固材料是琼脂条，也可用琼脂粉，或者用吉利丁，口感可能比琼脂版更加嫩滑，就是比较容易融化。