蛋糕做法千千万，每一款都不一样。烘焙界其实跟潮流界没什么区别，都有一个当季潮品。今天福建学蛋糕学校要介绍的就是曾一段时间很流行的爆浆蛋糕，虽然没有之前那么流行但是吃的人也还不少。口味不单一，蛋糕和奶浆带来的口感不一样却又能完美搭配融合让人欲罢不能。下面就是爆浆蛋糕的制作教程，分为两个部分，一起往下看。
不过这款蛋糕的制作比较复杂一点，我们将它成两个部分，首先就是蛋糕胚的制作了，这个还是比较简单的，就是做的过程中需要细心一点。其次就是由芒果制作而成的爆浆了，这样分开制作后就一点儿也不难了。
芒果爆浆蛋糕的制作方式
一、准备好所需要的食材
1、戚风蛋糕所需要的食材：鸡蛋4颗、白糖55g（蛋白里放40g，蛋黄里放15g）、低筋面粉80g、牛奶60g、植物油50g
2、制作爆浆所需要的食材： 黄油15克、玉米淀粉12克、糖20克、牛奶100克、淡奶油100克、芒果80克、椰浆15克
二、戚风蛋糕的制作步骤
1、首先将四颗鸡蛋分别敲碎，然后将蛋白与蛋黄分离。可以准备一个比较大的盆来装蛋白，因为后面打发以后蛋白会多出很多，大盆可以防止流出，并且要保证装蛋白与蛋黄的盆里没有一点水分，否则就会对打发的效果有所影响。
2、记住先上液体后上固体的顺序，将牛奶、植物油与15g的糖放一起，然后搅拌均匀。接着准备一个过筛网，将低筋面粉放入过筛网过筛，然后与搅拌均匀的牛奶植物油等放一起搅拌。
然后在面糊中加入蛋黄，继续搅拌均匀，直至面糊中无明显颗粒。这个过程需要用点耐心。首先，我们用的是白砂糖，白砂糖比较不容易化掉，所以一定要搅拌到看不到白砂糖的明显颗粒。当然为了节省时间，建立用糖霜，这样就比较好搅拌。其二，面粉遇到液体容易粘成小颗粒，所以需要不断搅拌，等面糊体液变成较细腻后，是光滑面糊就可以了。
3、到上面那个步骤后，蛋黄的准备工作就完成了，接下来就是蛋白的打发了。蛋白的打发，要求我们分三次加糖，可以说戚风蛋糕最终好不好吃的关键也就在这里。先低速打发蛋白，直至其呈现鱼泡状态，即可以看到有比较大的泡泡冒出，然后再稍微打发，使其更浓稠一点点，这时就可以加第一次糖了。
继续低速打发，使蛋白越来越浓稠，这时提起我们的电动打蛋器，可以看到已经可以拉出一点勾了，说明可以再次加入白砂糖了。
最后高速打发，当出现明显纹路时，就是蛋白打发得快要好的时候了，也是将剩下的白砂糖倒入的时候了。然后把速度调至低一档，继续打发，直至蛋白变成细腻的小细泡就可以了，当然不会看的，也可以把盆倒过来，蛋白不会掉下来说明已经打发完成了。
4、取出之前做好的蛋黄面糊，然后倒入蛋白糊，当然这个也是有技巧的，千万不要一下去全部倒入，而是倒差不多约三分之一就可以，这样是为了使蛋白糊与蛋黄糊能充分融合。
慢慢地再将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，同样翻拌均匀，最完成之后的面糊是颜色发白的。
5、把面糊倒入8寸蛋糕模具中，然后把模具从高处放下去，震动几下，这样是为了使面糊中的气泡能够消除。到这里蛋糕的准备工作就做好了，接着就是预热烤箱了，因为每个人的烤箱都不同，所以温度也不同，我家的烤箱就是温度偏高，所以预热的时候我是预热180度十分钟。后面正式烤蛋糕的时候，就会调低温度。
6、把蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下两层烤，上面温度我调的高一点点的，120度，下面那层温度较低100度，烤20分钟后，再把上面的温度调低，同样100度继续烤，因为温度比较低，所以烤的时间也会稍久一点，需要40分钟。
7、一个小时候，蛋糕也基本上烤熟了，这个时候你可以再给蛋糕上色，温度可以稍微调高一点，我的烤箱是调高至130度，然后烤十分钟，当然可以根据颜色来适当调整温度，千万不要在最后就给烤焦了，同样觉得上色深的也可以加一层锡纸。大概70分钟左右，蛋糕就可以出炉了，不确定蛋糕有没有熟的，还可以拿出一根筷子，往蛋糕上面插一下，筷子上面没有沾上任何面粉糊，那就表示蛋糕已经完全烤熟了，如果没有烤熟的可以再回炉一下。
8、取出模具，迅速倒扣，等其凉透后即可脱模，这样戚风蛋糕就完成了。怎么样，烤好的蛋糕是不是非常松软细腻，而且湿润度也是可以的。
三、爆浆的制作步骤
1、取适量的芒果，将芒果切成小块，然后放进榨汁机里，加入适量的椰汁，开始榨成泥，好了之后将其倒入碗中备用。
2、锅中倒入黄油，中小火加热使得黄油融化，接着倒入些许玉米淀粉，充分搅拌均匀，然后加入牛奶跟淡奶油，最后倒入适量的白砂糖。一边加热一边不停地搅拌，中小火即可，火太大的话容易糊掉，搅拌到锅中冒出大气泡就可以关火，再将锅中里的糊糊的倒入另一个碗中备用。
3、将之前榨好的芒果泥全部倒入煮好的糊糊中，搅拌均匀后，取一层保鲜膜贴着糊糊表面盖着，再放入冰箱冷藏，这样就可以了。
四、最终成品
所有准备工作都完成之后，就可以开始组合制作我们的最终成品了。首先取出做好的戚风蛋糕，然后在中间挖个洞。
接着取出冷藏好的浆汁，将其倒入戚风蛋糕的洞中，这时我们可以看到浆汁沿着蛋糕中间的那个洞流出来了。
最后倒完爆浆之后，在上面放上芒果粒跟西柚和西米做蛋糕装饰，完成啦，是不是特别好看呢。
