今日份的下午茶点就决定做一份舒芙蕾蛋糕，这款蛋糕最近好像挺火的，店里吃小小一个都是几十块。之前在福州学蛋糕对烘焙这一块比较热衷所以怎么也不能错过这道佳品。舒芙蕾蛋糕的做法就跟它的外观一样简约，没有什么复杂手艺工序，也没有什么裱花技术，简单的几个步骤就能把它做好。口感细嫩软滑，吃进嘴里香甜气息就化开来充斥各路器官，难怪大家都喜欢。
先上一张成品图，色泽漂亮，口感甜滑，搭配咖啡做早餐或者下午茶，超精致又美味。而且这款舒芙蕾做法非常简单，下面就是详细步骤图，元宵佳节做给家人，超级有面子，赶快跟我做起来吧！
第一步：三只鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入干净、无水无油的容器中。蛋白中不要混入蛋黄，否则会很难打发。室内温度高的话蛋白请放入冰箱冷藏备用。
第二步：120克奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑。
第三步：称量20克低筋面粉、70克白巧克力。
第四步：为了使巧克力更易融化，将其切碎备用。
第五步：六寸活底蛋糕模具底部包锡纸，这步不要省略，以免水浴时蛋糕底部进水。模具内部铺油纸是为了方便脱模。
第六步：白巧克力碎加入到奶油奶酪盆中。
第七步：奶油奶酪和巧克力盆隔水加热使巧克力融化，一定注意温度不可高于60度，否则巧克力容易油水分离。
第八步：巧克力融化后马上将盆从热水中取出，用手动打蛋器将融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。
第九步：加入三只蛋黄。
第十步：继续用手动打蛋器搅打均匀，直至蛋黄糊呈现细腻有光泽的状态。
第十一步：20克低筋面粉过筛后加入蛋黄糊。
第十二步：用刮刀将面粉压拌进蛋黄糊，再小心地翻拌均匀至无干粉和颗粒的细滑状态。注意：不可划圈搅拌以免起筋。
第十三步：蛋白中加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁，加几滴白醋也可以。
第十四步：蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡即可，不要打得太硬。
第十五步：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
第十六步：用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。注意不可划圈搅拌以免消泡。
第十七步：蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊制作完毕。蛋糕糊从一定高度倒入六寸活底模具中，用刮刀刮平表面。
第十八步：活底模放入大的深烤盘中，烤盘中加入热水，高度约1.5厘米即可。
第十九步：放入提前预热到170度的烤箱中下层，上下火，先烤制15分钟，再转160度烤15分钟。如果表面上色不够，可以改成单上火，再烤1-2分钟到上色满意。烤完的蛋糕在烤箱中焖15分钟再取出。
成品图。蛋糕表面金黄，质地松软有弹性，散发出浓浓巧克力和奶香味。
切开看一下，内部组织非常细腻，吃起来入口即化。为确保口感应尽快食用，冷藏会影响风味。
