马克龙蛋糕在烘焙界可以说是“公主”的地位，我这里为什么要说她像公主呢？一是因为马卡龙中层很像梦幻的蕾丝公主裙，二是明明大家都是用同样的材料烘焙出来的，她的价格却要昂贵许多，不就是贵族的待遇吗。马卡龙卖价高不止是因为可爱的外表，其中的原因肯定是跟操作技巧难度有关的，想要做出一个外表平滑光亮，入口外脆里软的马克龙，你可以跟着下面福建西点培训学校分享的方法制作。
1.马卡龙壳取一个无水无油的干燥盆子，放入蛋白液(不可有一丁点蛋黄)，用搅拌器打出泡沫分2次倒入细砂糖，将蛋白打至坚挺，搅拌器提起时会出现垂垂但不滴落的尖角
2.将杏仁粉与糖粉过筛后与打发的蛋白一起搅拌(以拌压的方式拌匀，一开始会有点干，搅拌一下后杏仁粉会释出油脂，开始变湿润光滑)，因为我做比较多种颜色，所以另外取盆子将拌过的面糊分好，并加入色膏后继续搅拌(须注意面糊要呈现光滑的绸缎貌，摇动盆子时面糊会有点晃动貌，但不可以过稀)
3.将面糊装入挤花袋(我用口径约0.8的圆形花嘴)，于烘焙垫上挤出直径约2.5~3cm的圆形面糊，面糊会慢慢摊圆变成3.5cm(搅拌的好，挤出来的面糊会自动摊圆还可以挤成造型，过干的面糊不具流动性；过稀的面糊挤出来后圆形会乱跑)，若有小气泡可用牙签戳一下
4.将面糊置于阴凉处风干，让面糊表层干燥结膜，干燥所需的时间视气温和湿度而定，通常约需60~90分钟，一定要确定表层已经干燥结膜，用手触碰不会有沾黏，不然烤的时后壳会爆开(若于表层撒上一些糖粉也可帮助面糊干燥结膜，也可以让面糊吹电风扇^^)
5.烤箱预热180度，将面糊放入后转上火130/下火150，让蕾丝裙冒出来，看到裙子后降温转为上下火130度约5分钟，再将温度降为110度3分钟，关火后闷5分钟，出炉放凉后取下(每台烤箱功率不一，建议第一次烤的时后可蹲在旁边记录^^)
6.夹馅取一个锅子，将鲜奶油倒入煮滚后熄火，放入巧克力，摇晃锅子让巧克力融化，待温度稍微降低后放入置于室温软化的奶油，搅拌均匀
7.取部分加入1匙抹茶粉拌匀(抹茶馅完成)；取部分与切碎的蔓越莓以及覆盆子果泥拌匀(蔓越莓覆盆子馅完成)
8.挤上馅后，两两夹和，就完成囉
9.据说放隔夜的马卡龙最好吃了，咬下去外脆内湿润有一点点黏牙(但又不是真的会粘在牙齿上啦!)，且不是空包弹喔!
10.放入巧克力盒，装饰一下就可以送人啦(用一点覆盆子馅让蔓越莓黏在马
11. 上图中左右两边的成品中右边壳比较高且裙子较内缩(差异点在于面糊的湿度和烘焙的温度及方式)，明显右边的可爱多了?
12.上面的分量约可做15颗马卡龙，这次用2倍的量做出30颗
小提示
1.建议第一次制作时要在烤箱旁确认状况，因为每台烤箱的功率不太一样。
2.一般家用烤箱内测温度较高，看到内侧排的裙边开始明显，但靠门的裙边较小时可将烤盘对调。
3.烘焙方式很多，这次采用上火小下火大的方式，让下层往上顶出现高高的壳和裙边(因为表层有确实干燥，所以不用担心会爆壳^^)
4.若无马卡龙专用垫，可直接用烘焙纸，据经验显示，用烘焙纸底部成功率较高，硅胶垫有时易黏底。
