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学做云朵空气蛋糕的做法

来源:福建西点培训  时间:2019-07-06 16:58  访问量:[]次


 
云朵是什么味道的?棉花糖的形状像云朵,也许云朵就是棉花糖那样的味道。想象一下云朵还有些什么味道呢?今天福州培训蛋糕学校介绍的这款云朵空气蛋糕,吃起来感觉像云朵一样轻飘飘就像漂浮在空气中一样,也可以说是云朵的味道吧。外观小巧像马克龙但是外壳却比马卡龙要轻巧许多。拿在手里轻巧细腻,放在鼻尖奶香浓郁,吃进嘴里柔软甜蜜,我想没有人能拒绝它。
芒果肉的纤维丰富了口感的层次,一口下去,绵软、蓬松又不失果肉的紧实,芒果的微酸恰到好处的综合了甜腻,唇齿间只留下清香,真想一直沉沦在这坠入云端的柔软里。
“空气”是什么味道呢?芒果味、西柚味、葡萄味?完全由你掌控呢~搭配不同水果和不同奶油,都会产生不同的美妙反应!每一款都独特有质感,真的很适合喜欢DIY的朋友。
实践是检验美味的标准,艾瑞巴蒂让我看到你们挥舞的打蛋器~燥起来吧!!
云朵空气蛋糕
· 制作材料 ·
< 蛋糕胚 >
牛奶 50g / 色拉油 50g
蛋黄 85g / 蛋白 150g;低筋面粉 65g / 玉米淀粉 12g;细砂糖 75g / 塔塔粉 1.5g / 盐 1g
< 夹馅 >
淡奶油 250g / 细砂糖 25g;芒果 适量
· 分量 ·
此配方可制作一烤盘
容器盆 网筛 电动打蛋器 刮刀 裱花袋 小号裱花嘴 烤盘
制作步骤:
把色拉油加入牛奶中混合拌匀。

 
 
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入牛奶混合物中,再加入蛋黄搅拌均匀备用。
蛋白中加入细砂糖、塔塔粉和盐打发至8成,提起顶部有小弯钩即可。


取三分之一的蛋白到蛋黄部分用翻拌法拌匀。再将剩余的蛋白全部加入继续翻拌均匀,不可用力和过度翻拌,避免消泡。


把混合物装在裱花袋中,挤入烤盘内,每个大小12克左右。
上火170,下火140烤10分钟左右表面呈金黄色即可出炉、冷却。
开始制作夹馅,淡奶油中加入细砂糖,打发至7成呈细腻有光泽的状态,不能太干。
选小号裱花嘴,把奶油霜装在裱花袋中,在蛋糕坯边缘挤一圈奶油。
在中间放入自己喜欢的水果丁,拿另外一片蛋糕胚盖上即可(冷藏一会食用,风味更佳哟~)
小贴士:
这款蛋白不要打发过头了,以免开裂。
蛋糊挤的大小、厚度尽量保持统一,以免受热不均,影响成品。
储存:密封冷藏,尽量不超过3天。
0591-83211555
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