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卷不裂的草莓蛋糕卷做法和配方

来源:福建西点培训  时间:2019-05-21 10:29  访问量:[]次


    时间过得真快,转眼间草莓的季节就快过去了,趁着现在草莓还在,得多抓紧时间用草莓做点美味的甜品来吃。草莓样子红红的非常好看,用草莓做出来的甜品真是美味和外观兼得,深受朋友们的喜爱。草莓最方便简单的甜品做法莫过于做成蛋糕卷,松软细腻,非常好吃,不过前段时间听很多朋友说,自己在家做的蛋糕卷很容易一卷就裂了,其实那都是配方不够好的缘故,今天福州西点培训学校和大家分享一种卷不裂的草莓蛋糕卷做法,只要大家按照这个方子来做,做出来的蛋糕卷肯定好吃又好看,怎么卷都不会裂。
草莓蛋糕卷1
食材:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,新良日式丝绒蛋糕粉40克,白糖60克,淡奶油300克,草莓适量,蓝莓适量。
做法:
1、食材准备。丝绒蛋糕粉烤出来的蛋糕特别松软。
草莓蛋糕卷2
2、蛋黄蛋白分离,蛋黄加入10克砂糖,混合均匀。
草莓蛋糕卷3
3、再加入牛奶和蛋白,用打蛋器搅打均匀,我喜欢用电动的,快一些。用手抽也可以,时间长一点。
草莓蛋糕卷4
4、筛入低粉,用手抽之字形搅拌至没有干粉,放着待用,再来处理蛋白。
草莓蛋糕卷5
5、蛋白用电动打蛋器打发到出现粗泡后,分3次加入白砂糖,蛋白打发到硬性发泡的状态。
草莓蛋糕卷6
6、挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用手抽混合均匀,没有大块蛋白就可以了。
草莓蛋糕卷7
7、再倒回到剩余的蛋白霜里面,再用手抽之字形搅拌均匀。
草莓蛋糕卷8
8、最后再用刮刀兜底翻拌一下,避免盆底还有没有手抽没有混合均匀的蛋白霜。最后搅拌好的蛋糕糊是很光滑细腻,有光泽。
草莓蛋糕卷9
9、倒入铺了油纸的学厨KT方盘里面,用刮刀刮片蛋糕糊,均匀的铺平整个烤盘。
草莓蛋糕卷10
10、长帝焙MAN烤箱提前预热160度,烤盘放入烤箱中层,烤25分钟左右,至蛋糕表面上色均匀即可。
草莓蛋糕卷11
11、烤好的蛋糕片,拎着油纸边拖出来,上面再盖上一层油纸,避免表面变干。
草莓蛋糕卷12
12、趁着蛋糕片温热的时候,揭掉油纸,两端斜切出45度的边。抹上打发好的淡奶油,卷起来。放入冰箱冷藏2小时以上,使蛋糕卷定型。
草莓蛋糕卷13
13、冷藏后的蛋糕卷,表面再挤上剩下的淡奶油,放上草莓、蓝莓和薄荷叶装饰,好吃的蛋糕卷就做好了,好好吃。
草莓蛋糕卷14
超美味的草莓蛋糕卷,好吃又好看,这么漂亮的小点心,不仅可以吃,还可以拍几张美美的照片发到朋友圈给朋友们看看呢。
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