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在家自制老式面包的做法

来源:福建西点培训  时间:2019-05-15 10:29  访问量:[]次


    最近不止要忙工作,还要忙烘焙的事,因为太喜欢吃甜品,连家人也都爱吃,但是又不太放心外面买的,只能自己去学了。经过在福州学糕点这段时间的学习,就连我这个烘焙小白也可以做出许多美味的面包和蛋糕了。
老式面包1
今天难得有空,教大家做美味的老式面包,喜欢的话你也跟着做一做吧。
老式面包2
首先准备一个漂亮的瓷碗,倒入约400克的高筋面,加入安琪酵母4克,白糖50克,25克的奶粉,打入一个漂亮的母鸡蛋,把黄油提前融化好后,倒入盆中,用筷子或汤勺,把混合物搅拌均匀,接着倒入200毫升的温热牛奶,一边到一边搅拌。
老式面包3
一直搅成面疙瘩状,把它揉成光滑的面团,然后再把面团放入案板上,推拉揉搓,这个环节非常关键,一定要反复揉搓10~20分钟。
老式面包4
做好的面包有没有拉丝的感觉,关键就靠这一步,由于面粉里加入了黄油,刚开始时揉搓时,会有粘手的感觉,多揉一会儿,就不会粘手了,
老式面包5
面团要揉到拉出有薄膜状就可以了,类似于图片中的样子。接下来就可以把它搓成长条。
老式面包6
分成大小相等的剂子,取其中的一个小面剂,先把它搓圆。
老式面包7
再揉成长条,粗细尽量要均匀一些,把两头对折起来,勾住另一头再转动,
老式面包8
像拧麻花辨一样,一端放在底部,再绕上两圈,一个简单的生胚,就如此这般做好了,烤盘上。
老式面包9
铺上吸油纸,均匀的摆上生胚,两个身披之间一定要多留一些空隙,因为二次醒发和烘烤时,都会膨胀很多,盖上一层保鲜膜,醒发一个半小时,观察体积明显变大时,才可以进入下一步的制作,这一步也是非常重要的,醒发好的生胚上。
老式面包10
刷上蛋黄液,刷完之后,在上面撒上一层白芝麻点缀,同时也可以提香,烤箱要提前预热, 放入烤盘。
老式面包11
调至上下火160度,烤28分钟,烤制时间,可根据生胚的湿度自由调节,方法是烤到25分钟时,观察烤箱内状况。
老式面包12
美味的老式面包就做好了,做法非常详细,相信各位聪明的朋友们都可以轻易学会。
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